烹饪食材过程中如何保留营养
如果说，健康的食物等于幸福的生活，那么，要吃出健康，首先应归功于家庭餐桌。那么对于食物烹饪过程中应该如何进行烹饪才好呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪如何保留营养，希望能帮到你。
烹饪如何保留营养
采购阶段
精细粮食受优待生活水平提高了，追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但营养素却损失了很多。相比之下，精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98%、锰86%、镁85%、锌78%、铁76%、铜68%、钙60%……通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失的蛋白质达16%、脂肪65%、维生素B177%、维生素B280%、维生素B381%、维生素B671%、维生素E86%、泛酸50%、叶酸67%，钙、铁等矿物质几乎全部损失。人们常吃这类精细粮食，会因缺乏膳食纤维和维生素而导致便秘和脚气。所以，人们在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。
加工清洗阶段
淘洗过度有些人觉得淘米不淘个三五遍，就不能把米淘干净。然而，淘米次数越多，营养素损失越多。每淘洗一次，维生素B1可流失31%以上，维生素B2损失25%左右，无机盐可损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%。所以，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
丢弃菜叶如今，只吃菜心儿、扔掉菜叶(如芹菜叶、莴笋叶、油菜叶)成了一些人的习惯。其实，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5.4倍。
蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1%;切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18.5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会被破坏维生素C。
丢弃汤汁维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中，菜汤、肉汤、面汤以及捞饭的米汤都应食用，不可废弃。做饺子或包子馅时，最好把剁菜时挤出的菜汁调肉馅。
烹饪面食的营养含量
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。
面条系列有许多的营养搭配的方式，不单单只是小麦磨成面粉。麦福多面食有各式各样的蔬果口味(新鲜山药、红萝卜、土豆、韭菜、紫薯、麦苗、南瓜、西红柿、玉米)，是实实在在的添加新鲜蔬果纤维，麦福多面食不但含有多种维生素、蛋白质等成分，更含有钙、铁、锌、等营养元素，既能有效维持人体的营养平衡，又能促进肠胃吸收。
面食的烹饪方式
1.煮麦福多面条时，可在锅中加少许食盐，这样煮出的麦福多面条就不易糊烂;
2.在水中加1汤匙油，麦福多面条就不会粘连，面汤不起泡沫、不溢出锅;
3.在下麦福多面条的同时适量加点醋，这样不仅可消除麦福多面条的碱味，而且还可使麦福 多面条变得白些;
4.煮麦福多面时，可见锅底小气泡略微溅起即可下面，搅动后待锅内水完全翻开后适量加些凉水，再次沸腾就可出锅。
5.煮麦福多面时，水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即可。
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