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常见食材营养烹饪的方法有哪些

春燕分享

  合理的烹调方法能提高人们对于食物的需求愈加强烈,也可以使得人体能够汲取到好的营养吸收,那么对于烹饪的方法你知道多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的方法,希望能帮到你。

  烹饪的方法

  烹调谷类食物的方法

  烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小,但用高温炸时损失较大。

  烹调蔬菜的方法

  蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失,因此应该是先洗后切,现切现炒。切菜时一般不宜太碎,以免损失更多营养。

  蔬菜宜急火快炒。因为维生素C在80℃以上的条件下,快速烹调损失较少。

  烹调后的蔬菜放置时间越长,维生素损失越多。要合理烹调加工,因此宜现炒现吃。

  炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,即可调味,又可保护维生素C少损失。

  烹调畜、禽、鱼类食品的方法

  食物经过常规的烹调后会损失很多营养,最好采取一些保护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋,不仅可起到保护维生素的作用,还能使原料中的钙溶出,增加人体对钙的吸收。

  鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中,因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等,对营养素的影响与水煮类似。

  烹饪食物的误区

  淘大米一遍就够了

  有人唯恐买来的大米不干净,因此煮饭前洗了一遍又一遍,殊不知大米中宝贵的维生素B1白白被水冲走。维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的元素。由于B族维生素是水溶性的,分布在米的表面部位,每次搓淘后的损失可高达20%.因此,建议煮饭前把米轻轻淘洗一遍即可,切忌反复搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡过久,防止米粒表层可溶性营养大量流失。

  少用爆炒,保留叶酸

  很多研究已经证实,叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员,在绿叶蔬菜里含量丰富,但可惜的是,炒菜时的高温加热会将其破坏。所以,建议炒菜时选择“低温快炒”,得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜:菠菜、莴苣、油菜、香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注意的是,叶酸是水溶性的,为了避免流失,蔬菜应该先浸泡、洗涤,然后再进行刀切加工。

  饭菜煮太烂,维生素B12丢失

  维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸,若含量正常则可保持循环系统的健康。很多老人牙口不好,习惯把饭菜煮得很烂,这样会丢失很多营养物质,尤其是维生素B12.人体每天所需的维生素B12大约在2-5微克,日常膳食均衡就能满足,但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后,会被分解。

  粗粮不要过分细做

  粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质,相对大米、白面而言,膳食纤维也更高,食用后容易产生饱腹感,能有效控制体内胆固醇水平,对保护心脏有很大益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口,因此很多人通过粗粮细做的方法,改善口感,但同时也降低了膳食纤维的摄入。联合国粮农组织建议,健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维。成人最好每天吃50-100克的粗粮,品种可以多一些。

  肉类烹饪嫩化的方法

  淀粉法:

  将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

  啤酒法:

  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

  鸡蛋清法:

  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

  食油法:

  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

  盐水法:

  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩

  芥末法:

  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

  苏打法:

  将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。

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