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鲜烹鸡腿的家常做法步骤图解

王燕分享

  鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,下面学习啦小编整理鲜烹鸡腿的做法,一起来了解吧。

  鲜烹鸡腿的食材

  鲜烹鸡腿的做法步骤

  1.鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔

  2.坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用

  3.坐锅起油,下姜片爆香

  4.下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香

  5.下鸡腿,翻炒一分钟

  6.下老卤水,大火煮沸,转中小火

  7.每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟

  8.待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可

  小贴士

  1.土鸡腿比冰冻鸡腿肉质紧实,口感好,如使用冰冻鸡腿,煮制时间缩短为25分钟

  2.老卤水应该保持低盐,这样的卤水鲜味更突出,只是保存相对麻烦一些,需要每日烧开杀菌

  3.鸡腿上刺小孔,可以让鸡腿更入味,烧制时也可防止鸡皮收缩不均匀

  4.这道菜需要将汤汁收到非常浓的油性汤汁,将卤水醇香、辣椒红油的香辣、牛肉酱的鲜香浓缩于鸡腿之内,同时,这三者的本身素质也决定了鸡腿的最终口味

  5.卤水、辣椒红油、全肉型牛肉酱都有轻微的咸味,由于收汁极浓,不需要额外加盐,咸味刚好适中

  6.这道菜烹制的精髓在于勤快的翻身和汁水片刻不停淋在鸡腿上,是道功夫菜

  鸡腿的功效与作用

  鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  1.强身健体

  鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

  2.提高免疫力

  现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

  3.补肾精

  可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

  4.促进智力发育

  具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

  鸡腿的营养价值

  1.鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

  2.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。


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