正宗带鱼的烹饪方法

佩珊分享 2017-04-13 09:50:39

　　带鱼作为常见的海鲜，已经不仅仅是沿海地区，很多的内陆地区也可以非常容易的买到。下面是学习啦小编给大家分享的正宗烹饪带鱼的方法，希望你喜欢。

　　正宗带鱼的烹饪方法一：五香炸带鱼

　　这个和平时做的一种叫炸面粉小鱼差不多的。

　　食材准备

　　带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐适量，白糖1茶匙，泡打粉少许，胡椒粉少许，料酒，味精少许。

　　方法步骤

　　1、带鱼剪去头部，鱼鳍，内脏清洗干净后切段;

　　2、然后加入五香粉，盐，白糖，胡椒粉，料酒，味精，姜片抓匀腌2小时;

　　3、鸡蛋打入碗中，加入面粉，泡打粉，五香粉，盐，白糖和适量水搅匀成脆炸糊;

　　4、带鱼腌好后放入脆炸粉中裹匀，然后放入7成热的油锅中炸至两面金黄捞出;

　　5、锅中油烧至8成热时，放入带鱼复炸一次，大约45秒左右，捞出控油装盘即可。

　　小贴士

　　复炸是为了逼出多余的油，让其更加酥脆。

　　烤带鱼和制作烤鱼的方法差不多，只是需要多去除腥味。

　　食材准备

　　带鱼1条，洋葱头1个，香菜适量，老抽适量，酱油，白酒，花椒，盐适量，白糖适量，植物油，蚝油。

　　方法步骤

　　1、带鱼去除内脏，清洗干净后切成段，放入容器中，加入花椒，白酒浸泡15分钟;

　　2、将洋葱头切片，香菜切段待用，带鱼浸泡好后取出转入另一容器中;

　　3、然后倒入适量的酱油，老抽，白糖，蚝油，盐混合均匀腌15分钟;

　　4、烤盘中铺上锡纸，将洋葱码入烤盘中，铺满烤盘底部，将带鱼摆在洋葱上面，酱汁也淋在上面;

　　5、然后在上面滴上少许植物油，铺上香菜段，放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右出炉即可。

　　海鱼本来就有一定的腥味，用干烧的方法，味道厚重，能够极大程度的掩盖腥味。

　　食材准备

　　冰冻带鱼，花椒，朝天椒，葱姜蒜，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，醋，料酒，白胡椒粉，鸡精，白酒。

　　方法步骤

　　1、花椒冲洗，葱姜蒜和朝天椒切好待用;

　　2、带鱼宰杀清理干净后剪成段，加入白酒，盐，花椒腌10分钟;

　　3、碗中加入半碗清水，少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒调匀待用;

　　4、腌好的带鱼拍上一层薄粉，放油放入油锅中煎炸，两面有点黄后捞出沥油;

　　5、锅中余油爆香花椒后，铲出，放入葱白，姜蒜和朝天椒煸炒;

　　6、然后加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后倒入调好的料汁，然后放入煎好的带鱼，大火烧开后转中小火收汁;

　　7、带鱼裹上汤汁后，撒上葱花出锅即可。

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