带鱼的家常烹饪方法

佩珊分享 2017-04-13 12:38:04

　　带鱼肉质细腻，没有泥腥味，它的做法也是多种多样。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪带鱼的方法，希望你喜欢。

　　带鱼的家常烹饪方法一：脆皮五香炸带鱼

　　食材准备

　　冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

　　方法步骤

　　1、带鱼剪去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段;

　　2、带鱼入盆，加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时;

　　3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用;

　　4、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊;

　　5、带鱼分别裹匀脆炸糊，将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出;

　　6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。

　　小贴士

　　复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。

　　食材准备

　　带鱼1条半，白味腐乳汁80g，腐乳1块，老抽，姜丝，二锅头。

　　方法步骤

　　1、带鱼洗净，切成5厘米的大段;

　　2、白味腐乳汁80g，外加1块腐乳，用勺子碾烂在汁中，加老抽和姜丝;

　　3、腐乳汁倒入带鱼中，再倒入2汤匙老抽，再撒入姜丝，再倒入半杯盖的二锅头，搅拌均匀;

　　4、覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏一晚;

　　5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉，下油锅炸至金黄即可。

　　食材准备

　　冰冻带鱼，花椒，朝天椒，蒜，姜，香葱，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，料酒，香醋，白胡椒粉，鸡精，高度白酒。

　　方法步骤

　　1、花椒冲洗，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段;

　　2、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌10分钟左右;

　　3、干净的碗内，加入半碗的清水，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀;

　　4、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉待用;

　　5、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸，鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油;

　　6、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要，将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒;

　　7、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入调好的料汁烧开;

　　8、放入煎炸好的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上，撒上葱点缀花，出锅即可。

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