兰州牛肉面的家常图解做法
映芳分享
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。现在牛肉是越来越受到广大人们群众的喜爱了。美味的兰州牛肉面应该要怎么做呢?下面，学习啦小编来为你介绍兰州牛肉面的家常图解做法。
制作兰州牛肉面需要准备的材料
兰州牛肉面烹饪过程中的步骤图
1.准备好食材
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净
3.竹笋去壳，洗净切丝
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄
6.放入熟的肉丝
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀.撒些葱花盛出待用
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用
9.面条放开水煮熟
10.把面条捞入大碗
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用
挑选牛肉的方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
