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6寸蓝莓慕斯蛋糕的做法

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  慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。更适合老人和小孩。你想自己动手做6寸蓝莓慕斯蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你6寸蓝莓慕斯蛋糕的做法。

  6寸蓝莓慕斯蛋糕的制作食材:

  • 主料
  • 6寸戚风蛋糕

    1个
  • 淡奶油

    200ml
  • 酸奶

    150ml
  • 辅料
  • 砂糖

    15g
  • 蓝莓

    适量
  • 蓝莓酱

    20g
  • 吉利丁片

    2片

  6寸蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:

  1.戚风蛋糕一个。

  2.分成2份,有些厚,分3份比较适合。

  3.去掉一点边,比模具要小一点。

  4.准备材料。

  5.把蓝莓,蓝莓酱,酸奶倒入搅拌杯。

  6.用手动搅拌机打匀。

  7.吉利丁片倒入少许温水浸泡。

  8.隔水加热至融化。

  9.把打好蓝莓酸奶倒入吉利丁片里拌匀。

  10.淡奶油加砂糖打至有花纹可以流动状态。

  11.把蓝莓酸奶液倒入奶油中拌匀。

  12.把慕斯液倒入一半到模具里。

  13.等平整了加入一块蛋糕。

  14.倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上。

  15.用风筒吹一下四周就可以脱模。

  16.在表面铺上蓝莓。

  17.在蛋糕四周帮上一条丝带,美美慕斯就做好了。

  慕斯蛋糕的特点:

  1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;

  2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;

  3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  制作慕斯蛋糕的原料:

  制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。

  1、牛奶:

  牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

  2、鲜奶油:

  加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,没有浓郁的奶香。

  3、吉利丁:

  吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

  4、糖

  糖分布在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

  5、蛋黄

  有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的,也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为,还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

  这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卵磷脂。

  6、水果泥

  水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中,如果添加酸性比较大的水果泥,(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。


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