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菜谱家常菜做法大全(2)

小萌分享

  洋葱木耳炒五花肉的做法:

  主料;五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 泡发木耳 (适量)

  辅料:盐 鸡精 适量

  做法:

  1、五花肉洗净,锅里加水倒少许料酒把五花肉煮到筷子能串起出锅。

  2、出锅凉后切片。

  3、洋葱切片,木耳洗净沥干。

  4、锅里放肉炒出一部分油后放姜蒜片继续炒出香味。

  5、加入木耳炒几分钟。

  6、接着放洋葱炒匀。

  7、最后放彩椒,酱油,蚝油调味即可。剩下的一点小葱我放里面了。

  8、处理猪皮腻毛的方法:

  清洗肉时皮一定要用刀用力的刮,刮掉皮上的一层杂物,那样的猪皮吃起来才没有猪毛味儿!

  能把猪皮在火上烧一下最好,那样更加容易刮掉杂物.

  没有火烧煮过再刮也不错!不过我都是烧一下再处理!

  我很喜欢吃猪皮,在外吃饭有猪肉时都挑猪皮吃,但是吃起来总是有猪毛的味道,有点恶心!吃了一块就不敢第二块!

  自己在家这样处理后吃猪皮就没有猪毛的味儿了!

  在我们四川说这种味道叫腻毛味儿!

  家常小炒肉的做法

  主料:猪肉(后臀尖)200克

  辅料:红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

  调料:食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

  家常小炒肉的做法:

  1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

  2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

  3、放入4成热油滑散捞出

  4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

  5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

  6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

  7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

  麻婆豆腐的做法

  主料:南豆腐500克

  辅料:牛肉100克

  调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

  麻婆豆腐的做法:

  1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

  2.牛肉切成小粒备用

  3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

  4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

  5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

  6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

  7.下入葱姜末继续小火煸炒

  8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

  9.添加豆腐,烧开后中火收汁

  10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

  宫保鸡丁的做法

  主料:鸡腿4个

  辅料:花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

  调料:食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶

  宫保鸡丁的做法:

  1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料

  2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用

  3.辣椒面和醋放在一起准备好

  4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段

  5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味

  6.放入干辣椒、花椒翻炒

  7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色

  8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

  9.放入花生米翻炒均匀即可出锅

  香芋扣肉的做法

  主料:五花肉适量

  辅料:葱适量、蒜适量、芋头适量

  调料:食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

  第一步:

  1.将五花肉切成方形洗净备用;

  2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

  3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

  4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

  5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

  6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

  第二步:

  1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

  2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

  3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

  4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

  5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

  6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

  第三步:

  1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

  2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

  3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

  4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

  5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

  6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

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