菜谱家常菜做法大全
好吃的菜肴普遍做法较为复杂，需要的时间更长，这是多数人的想法。其实，饭菜好不好吃与制作过程的简易并无关系。也就是说，好吃的菜不一定难做，需要花大量时间制作的菜肴也并不一定就美味。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法大全方法，希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法大全具体如下：
湖南小炒肉的做法
湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。
主料：五花肉 (300克)
辅料：小青椒 (180克) 蒜头 (15克)
1、小青椒顶刀切圈，蒜切片备用
2、五花肉切成薄片待用
3、花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。
4、烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用
5、洗锅重新热油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟
6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀出锅装盘即可
小窍门：
1、我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香。
2、新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。
3、青椒炒熟点就不那么辣了。
干煸四季豆的做法
四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。
在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。
一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。
做法：
主料：四季豆 (250克)
辅料：芽菜 (3汤匙) 生姜 (1小块) 猪肉 (20克) 生粉 (半茶匙)
1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。
2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。
5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。
7、下入碎米芽菜炒香。
8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
9、操作完成。
小窍门：
芽菜也可以换作冬菜，如果两种都没有，那就用榨菜吧。
酱爆茄子的做法
中秋节举家去了趟婆婆家，吃了一顿午饭便又回了我们自己的小家。去的时候只拎了一盒月饼，回来的时候却带回来了一车的食物，这茄子就是婆婆自己种的，小小的茄子，长得不大，但是很嫩
主料：茄子500g
辅料：油、盐、青椒、红椒、生姜、大蒜、蚝油、鸡精适量
步骤
1、茄子洗净
2、茄子切成段，放入淡盐水中浸泡
3、青红椒切丝，生姜大蒜切末
4、锅热油，放入豆瓣酱炒香
5、放入生姜大蒜末炒香
6、茄子挤干净水分放入锅内
7、翻炒至软
8、放入蚝油继续煸炒
9、放入青红椒翻炒断生
10、加入盐调味
11、加入鸡精
12、盛出装盘就可以吃啦
小贴士
茄子切好之后用淡盐水浸泡一方面可以避免氧化变黑，另一方面还能减少油的吸入量。
番茄炒鸡蛋的做法
番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富，符合大众口味，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，也是我家餐桌上的常客。女儿放假在家，一定要自己学炒，就让她试试吧，我吗就全程示范、指导、跟拍了
主料：番茄 3个 鸡蛋2个
辅料：盐、鸡精、葱段
1、番茄切块备用。
2、鸡蛋三个打散。
3、锅内热油倒鸡蛋进去炒。
4、炒好的鸡蛋装好备用。
5、锅内再倒少许油，放入几粒蒜米后把番茄倒入锅内。
6、加适量盐到番茄内。
7、再加点糖。
8、把之前炒好的鸡蛋倒入锅内。
9、把鸡蛋跟番茄翻炒均匀。
10、撒上葱花即可。
小贴士：番茄要多少一会，炒至出汁味道才更加香浓，另外，番茄和鸡蛋一起翻炒之后，要加入适量清水焖一分钟。
四川回锅肉的做法
回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，家常做法都是以先煮后炒居多，一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗?添碗米饭，吃回锅肉吧!~
主料：五花肉300克 尖椒100克
辅料：白糖1/2勺 郫县豆瓣酱1勺 五香粉1勺 酱油1勺 鸡精1/2勺 水适量 花生油5克
做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、青、红尖椒切成斜刀段
3、五花肉凉透后捞出切片
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
加分技巧：
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验。
烹饪技巧：
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄。
糖醋排骨的做法
主料：猪小排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
鱼香肉丝的做法：
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
糖醋鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1条
辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺
调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗
糖醋鲤鱼的做法：
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
