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菜谱家常菜做法大全

小萌分享

  好吃的菜肴普遍做法较为复杂,需要的时间更长,这是多数人的想法。其实,饭菜好不好吃与制作过程的简易并无关系。也就是说,好吃的菜不一定难做,需要花大量时间制作的菜肴也并不一定就美味。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法大全方法,希望对大家有所帮助!

  菜谱家常菜做法大全具体如下:

  湖南小炒肉的做法

  湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜,还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。

  主料:五花肉 (300克)

  辅料:小青椒 (180克) 蒜头 (15克)

  1、小青椒顶刀切圈,蒜切片备用

  2、五花肉切成薄片待用

  3、花肉片,煸炒出多余的油脂,倒出多余的油脂。

  4、烹入料酒,加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用

  5、洗锅重新热油,将青椒、蒜片一起下入油锅,加少量盐炒熟

  6、倒入炒好的肉片,翻炒均匀出锅装盘即可

  小窍门:

  1、我喜欢炒得老点的五花肉,这样有点嚼头,有点香。

  2、新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛,也可以去掉皮,不过有点可惜。

  3、青椒炒熟点就不那么辣了。

  干煸四季豆的做法

  四季豆有很多种吃法,加入了肉沫以及芽菜过后,使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后,便心有戒备。事实上,四季豆的种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之,才会引起中毒现象。

  在老家,四季豆有多种吃法,凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候,煮上一些四季豆,再调入一些盐,也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透,任它再怎么厉害,毒性也轻易被消除。

  一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟,再下入干辣椒和花椒,我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味,最好是先将花椒、干辣椒,以及生姜大蒜炒香后,再放入猪肉沫炒出浸油,才会麻辣干香出众。有时候,些微的顺序调换,就会使食物的味道锦上添花。

  做法:

  主料:四季豆 (250克)

  辅料:芽菜 (3汤匙) 生姜 (1小块) 猪肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

  1、将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分。

  2、将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。

  3、将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

  4、起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

  5、锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

  6、将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油。

  7、下入碎米芽菜炒香。

  8、放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可。

  9、操作完成。

  小窍门:

  芽菜也可以换作冬菜,如果两种都没有,那就用榨菜吧。

  酱爆茄子的做法

  中秋节举家去了趟婆婆家,吃了一顿午饭便又回了我们自己的小家。去的时候只拎了一盒月饼,回来的时候却带回来了一车的食物,这茄子就是婆婆自己种的,小小的茄子,长得不大,但是很嫩

  主料:茄子500g

  辅料:油、盐、青椒、红椒、生姜、大蒜、蚝油、鸡精适量

  步骤

  1、茄子洗净

  2、茄子切成段,放入淡盐水中浸泡

  3、青红椒切丝,生姜大蒜切末

  4、锅热油,放入豆瓣酱炒香

  5、放入生姜大蒜末炒香

  6、茄子挤干净水分放入锅内

  7、翻炒至软

  8、放入蚝油继续煸炒

  9、放入青红椒翻炒断生

  10、加入盐调味

  11、加入鸡精

  12、盛出装盘就可以吃啦

  小贴士

  茄子切好之后用淡盐水浸泡一方面可以避免氧化变黑,另一方面还能减少油的吸入量。

  番茄炒鸡蛋的做法

  番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜,它的烹调方法简单易学,营养搭配合理,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养价值丰富,符合大众口味,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴,也是我家餐桌上的常客。女儿放假在家,一定要自己学炒,就让她试试吧,我吗就全程示范、指导、跟拍了

  主料:番茄 3个 鸡蛋2个

  辅料:盐、鸡精、葱段

  1、番茄切块备用。

  2、鸡蛋三个打散。

  3、锅内热油倒鸡蛋进去炒。

  4、炒好的鸡蛋装好备用。

  5、锅内再倒少许油,放入几粒蒜米后把番茄倒入锅内。

  6、加适量盐到番茄内。

  7、再加点糖。

  8、把之前炒好的鸡蛋倒入锅内。

  9、把鸡蛋跟番茄翻炒均匀。

  10、撒上葱花即可。

  小贴士:番茄要多少一会,炒至出汁味道才更加香浓,另外,番茄和鸡蛋一起翻炒之后,要加入适量清水焖一分钟。

  四川回锅肉的做法

  回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,家常做法都是以先煮后炒居多,一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

  主料:五花肉300克 尖椒100克

  辅料:白糖1/2勺 郫县豆瓣酱1勺 五香粉1勺 酱油1勺 鸡精1/2勺 水适量 花生油5克

  做法:

  1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

  2、青、红尖椒切成斜刀段

  3、五花肉凉透后捞出切片

  4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

  5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

  6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀

  7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味

  8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

  加分技巧:

  家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验。

  烹饪技巧:

  1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;

  2、煮好的肉片不要切得过薄。

  糖醋排骨的做法

  主料:猪小排1000克

  调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

  做法:

  1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

  2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

  3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

  4.炒锅烧热,倒入调料汁

  5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

  6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

  7.大火煮沸后调至小火炖煮

  8.待锅中汤汁收浓稠即可

  鱼香肉丝的做法:

  主料:猪里脊肉300克

  辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

  调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

  鱼香肉丝的做法:

  1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

  2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

  3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

  4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

  5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的

  6.所有调料的备齐

  7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

  8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

  糖醋鲤鱼的做法

  主料:鲤鱼1条

  辅料:鸡蛋1个、面粉2大勺

  调料:花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

  糖醋鲤鱼的做法:

  1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

  2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

  9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

  14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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