菜谱家常菜鸡汤做法大全(3)

　　十、当归竹荪土鸡汤的做法：

　　主料：

　　土鸡(母鸡1只)

　　调料：

　　当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

　　制作步骤：

　　1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。

　　2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

　　3、准备好的主要原料。

　　4、鸡肉焯一遍水。

　　5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

　　6、加水没过鸡肉。

　　7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

　　8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

　　小窍门：

　　我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。

　　十一、宫廷鸡汤的做法：

　　材料：

　　老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))

　　制作步骤：

　　1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。

　　2、备好材料。

　　3、清洗并处理鸡。

　　4、剪掉鸡爪的指甲。

　　5、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜，不用浸泡)

　　6、整只放入深锅里。

　　7、姜切片，备红枣和枸杞。

　　8、香葱切末。

　　9、枸杞、红枣不加也可以。

　　10、锅里填入水。

　　11、水量大概没过鸡身。

　　12、放入姜片，大火煮沸。

　　13、撇到浮沫。(浮沫很少，几乎没有)

　　14、加入红枣、枸杞。

　　15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

　　16、煮好的鸡汤。

　　17、鸡肉软嫩。

　　18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

　　十二、胡萝卜玉米鸡汤的做法：

　　主料：

　　鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

　　调料：

　　红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)

　　制作步骤：

　　1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

　　2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

　　3、胡萝卜去皮，切成小块。

　　4、玉米切成小段。

　　5、鸡肉切成小块，焯水后备用。

　　6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

　　7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

　　8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

　　十三、莲藕香菇鲜鸡汤的做法：

　　原料：

　　鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵

　　配料：

　　百合8克、淮山药11克

　　调料：

　　盐、鸡精各适量

　　制作步骤：

　　1、备齐原料。

　　2、莲藕洗净去皮，切成片。

　　3、鸡腿洗净，剁成块。

　　4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

　　5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。

　　6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。

　　十四、山药炖鸡汤的做法：

　　原料：

　　土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

　　制作步骤：

　　1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化;

　　2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块;

　　3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫;

　　4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;

　　5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开;

　　6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右;

　　7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖;

　　8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

　　十五、山笋野菌土鸡汤的做法：

　　原料：

　　2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

　　制作步骤：

　　1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用;

　　2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

　　3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香;

　　4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香;

　　5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时;

　　6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。