菜谱家常菜做法粉蒸肉

　　肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法粉蒸肉方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法粉蒸肉具体如下：

　　西安老孙家粉蒸牛羊肉的做法：

　　西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味 独特，被誉为“长安美食”之一。粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜，也可用发面荷叶饼夹食。食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心爽口，回味无穷。

　　原料：肥羊肉5000克。

　　调料：精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克，清油50克，面粉3500克。

　　制做：

　　1.将羊肉冲洗干净，切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上，夏天约5、6小时)。

　　2.徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。

　　3.在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，厚约6—7厘米，用旺火蒸约2—3小时即成。

　　小贴士:

　　1.搅拌面粉时，面粉如不能完全附着在肉片上，绝对不能加水，可加些清油，以防止形成死面团，蒸出来的粉蒸肉油润酥软。

　　2.肉片摊在笼布上，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。同时要放些羊腰窝油，成菜更油润，肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。

　　3.上桌时，蒸肉可放在专用铁锅里，用小火一直加温，顾客何时吃都是热的。吃蒸肉还讲究配大蒜，喝湘尖茶，配飥飥馍，以帮助消化。

　　川菜的小笼粉蒸牛肉的做法：

　　“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，麻辣鲜香，质细鲜嫩，美味可口，回味无穷。

　　原料：黄牛肉500克。

　　调料：醪糟汁100克，香菜、酱油各50克，姜末15克，大米粉、糯米粉共75克，郫县豆瓣20克，辣椒粉、蒜泥各10克，花椒粉、葱花、菜油各25克。

　　制做

　　1.将牛肉去筋，横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀，继续慢慢加水搅拌，一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀，撒盐、花椒面，然后放蛋清，顺着一个方向使劲拌，直到上劲。

　　2.将牛肉分为10份，装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

　　3.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

　　关键

　　1.应选质嫩筋少的牛肉，拌米粉后要干爽，蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

　　2.喜味浓的可酌加豆豉茸，不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可配蒜茸味碟。

　　粉蒸三样的做法：

　　原料：后臀尖肉200克，土豆、胡萝卜各50克。

　　调料：葱20克，姜10克，米粉100克，酱油25克，白糖5克，五香粉4克，料酒、香油各15克。

　　做法：

　　1.后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

　　2.在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀，腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜，加入一半量的米粉一起拌匀，再腌制15分钟;

　　3.倒掉腌渍出的水分，取出葱段不用，放入剩余的米粉，加入白糖、五香粉拌匀，保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只碗，依顺序铺上土豆、肉片、胡萝卜，淋入香油，放入蒸锅中，用中火蒸熟即可。