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猪大排的好吃做法推荐

映芳分享

  大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。下面学习啦小编跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。

  一、烧汁大排的做法

  材料

  大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清

  做法

  1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

  2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

  3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。

  4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

  二、五香熏大排的做法

  材料

  带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖

  做法

  1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

  2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

  小诀窍

  也可以用老卤水加点五香粉去焖.

  三、酥炸猪大排的做法

  材料

  A.猪大排2片,B.椒盐粉1大匙,蒜香粉1茶匙,地瓜粉1杯,水1/2杯,A.蒜末15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.椒盐粉1茶匙

  做法

  1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。

  2.将调味料A全部拌匀,放入作法1的猪排拌匀,腌渍20分钟。

  3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

  4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中,以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状,捞出沥干油份即可,食用时可沾椒盐粉。

  四、黄豆酱烧大排的做法

  材料

  主材:一字排、铁棍山药

  配料:葱、姜、蒜

  调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

  做法

  1、 主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。

  2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

  3、锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。

  4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

  5、加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。

  小诀窍

  1、蒜要多放,我用了一整头。

  2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放。

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