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芡实猪肚汤好吃简单的做法

炳卓分享

  芡实猪肚汤是广东传统名肴,属于粤菜系,是一道汤类美食,以芡实、猪肚、莲子等为原料,该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。那么做这道菜需要怎么样的操作步骤呢,我们来学习下做法。

  材料

  猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个

  做法

  (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。

  (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。

  (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  营养价值

  芡实又名鸡头子,为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产.多生于池沼湖塘浅水中。果实可食用.也可作药用。

  芡实性味甘平,无毒,补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。

  据科学测定,每100克芡实含:

  钙:37(毫克)、核黄素:0.09(毫克)、磷:56(毫克)、尼克酸:0.4(毫克)、钾:60(毫克)、灰分:0.4(克)、钠:2804(毫克)、水分:11.4(克)、镁:16(毫克)、热量:351(千卡)、铁:0.5(毫克)、能量:1469(千焦)、锌:1.24、蛋白质:8.3(克)、硒:6.03(微克)、脂肪:0.3(克)、铜:0.63(毫克)、碳水化合物:79.6(克)、锰:1 .51(毫克)、膳食纤维:0.9(克)、硫胺素:0.3(微克)

  最佳食法

  芡实宜用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

  宜忌

  芡实适宜妇女脾虚白带频多,肾亏腰奋酸痛者食用;适宜老年人尿频者食用;适宜体虚遗尿之儿童食用;适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。

  芡实性涩滞气,一次忌食过多,否则难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食。

  古籍记载

  本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

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