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虾食谱菜谱的制作方法与技巧

春燕分享

  虾是很多人在参加一些酒席的时候酒桌上面都会必备的一种食材,通常好吃的虾都是使用各种好吃不同的做法完成的,那么对于好吃的虾你知道应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的虾食谱的制作,希望能帮到你。

  虾食谱的制作

  海苔香酥虾

  原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

  做法:

  1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线。

  2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份。

  3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。

  4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆。

  5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。

  6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

  一品鲜虾饺

  原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

  做法:

  1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。

  2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

  3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

  4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

  5、盖上湿布静置片刻。

  6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。

  7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

  8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。

  说明:

  1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。

  2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。

  3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。

  4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。

  5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

  6、中小火蒸防止皮裂开。

  虾食谱的制作方法

  铁板黑椒大虾

  原料:虾、红辣椒。

  调料:黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。

  做法:

  1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

  2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。

  3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热

  4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。

  5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。

  蒜蓉粉丝蒸大虾

  用料:

  1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。

  2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

  做法:

  1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠。

  3、热锅热油爆香葱姜蒜末。

  4、加入调好的酱汁煮开,盛起。

  5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。

  6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

  说明:

  1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动。

  2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明。

  3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量。

  4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久。

  5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵。

  6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀。

  7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减。

  8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄。

  9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。

  10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

  虾食谱的制作秘诀

  水晶虾饼

  原料:虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克(实蚝50克)、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。

  做法:

  1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。

  2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末。

  3、将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

  说明:鲜香袭人,软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外焦内生。

  蒜蓉辣酱炒虾

  主料:虾300g

  配料:大葱2根、姜2块。

  调料:蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

  做法:

  1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片。

  2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香。

  3、闻到香味后,倒入虾。

  4、翻炒至虾变色,倒入葱段。

  5、加入一大勺蒜蓉辣酱。

  6、加少许盐,翻炒均匀即可。

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