家常的菜谱制作方法与步骤有什么
许多时候，在餐厅里热卖的，不是那些高端大气上档次的菜品，而是能够贴近民生，用普通的原料做出来的菜品。那么对于这些家常的菜谱你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的家常的菜谱制作，希望能帮到你。
家常的菜谱制作：麻婆脑花
原料：脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作：
1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
2、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
关键：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
家常的菜谱制作：砂煲凉粉
原料：凉粉400克。
调料：
A料(蒜薹丁40克，干辣椒节15克)
B料(生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克)
香葱花15克，色拉油30克。
制作：
1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。
2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。
家常的菜谱制作：幸福南瓜
原料：小金瓜500克，甜蜜豆1根(点缀用)。
调料：蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。
制作：
1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。
3、高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过表面，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再焖2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜蜜豆点缀即可。
特色：香味非常浓郁，口感也很好。小金瓜的加热时间非常短，油脂对于小金瓜而言，只是一种传热介质，而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。
家常的菜谱制作：茄汁仔排扣珍珠
原料：猪仔排200克，五花肉馅150克，糯米、汆水后的青菜各100克，马蹄50克。
调料：
A料(生姜末、葱末各10克，鸡蛋1个，盐、味精各3克)
B料(番茄沙司50克，白醋20克，陈醋10克，盐、味精各5克)
色拉油20克，姜片、葱结各5克。
制作：
1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分钟后，控水备用。
2、五花肉馅加入马蹄粒、A料，摔打上劲，挤成蛋黄大小的丸子，粘匀糯米，上笼蒸约30分钟成珍珠球。
3、锅上火，放入色拉油，下入姜片、葱结，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分钟至仔排酥烂，出锅后取小碗码好仔排，扣入圆盘中间，用青菜点缀，把珍珠球围在圆盘四周即可。
特色：五花肉丸的外面包裹着清香的糯米，本身也是一种口味的改变，搭配仔排和糖醋味汁同烹，制作简单，风味却有了质的变化。肉丸子上裹匀糯米，看似普通的一种改造，却在口感上有了很大改观。首先，糯米可以丰富肉丸的口感，其次它可以防止丸子内部水分的流失。
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