学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

新派精品川菜的菜谱有什么样式

春燕分享

  菜品制作中,在传统做法的基础上稍加改良而出的新品,通常其卖相和味道都会有不错的突破。那么应该怎么在川菜上改良推出新品呢?以下是学习啦小编为你整理的新派精品川菜的菜谱,希望能帮到你。

  新派精品川菜的菜谱:麻婆臊子脑花

  制作:

  1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。

  2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半,烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才掺入适量鲜汤,把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅,改中小火烧5分钟左右。

  3、放入青蒜苗,改大火收汁,并加入水淀粉勾芡,起锅装盘时,撒些汉源花椒面即成。

  新派精品川菜的菜谱:雕梅浸鱼

  制作:

  1、取花鲢的鱼尾1条(约1000克),先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。

  2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅装玻璃容器内,密封备用。

  3、往锅里倒入色拉油,烧至六成热即下码好味的鱼块,炸至酥脆捞出来。

  4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中,加盖密闭好(其间翻动几次以便入味),待其自然冷却后,置冰箱里冷藏一天,取出来装盘便可食用。

  新派精品川菜的菜谱:青豆烧腊蹄

  制作:

  1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块。

  2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用。

  3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。

  新派精品川菜的菜谱:藿香鱼

  制作:

  1、先把花鲢鱼宰杀治净,剔下鱼肉后片成片,鱼骨则剁成块,装盆,加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味,待用。

  2、锅加色拉油烧热,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再掺入骨头汤烧开,把鱼肉和鱼骨抖散放进去,盖上锅盖煮至鱼肉熟透后,起锅连汤倒入器皿内。

  3、净锅入清油和化猪油(1∶1)烧热,起锅浇在器皿内,并淋入少许藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。

  新派精品川菜的菜谱:玻璃酒酿圆子

  制作:

  1、把山药切成段,上笼大火蒸20分钟至熟,取出晾凉后,除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末,待用。

  2、把猪肉泥纳盆,加入剁细了的老姜和淀粉50克,另外再磕入一个鸡蛋并添入适量的水和胡椒粉,经过顺时针方向搅动(由慢到快)后,加入山药泥继续搅打上劲。

  3、锅里放油上火,烧至六成热时,用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子,待逐一下锅炸至色金黄时,捞出来装盘。

  4、往净锅里放一点清水,下冰糖熬化后,加入酒酿及少许水淀粉勾芡(不可过浓),起锅舀在盘中丸子上,稍加点缀便好。

猜你感兴趣:

1.家常请客菜单川菜大全

2.最新川菜宴席标准菜谱

3.最新川菜宴席菜谱大全

4.最新川菜特色菜菜谱

5.美食川菜菜谱做法

    3786324