西餐甜点菜谱有什么

春燕分享 2017-08-16 10:15:07

　　甜点，常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。那你知道西餐甜点的制作方法有什么吗?以下是学习啦小编为你整理的西餐甜点菜谱，希望能帮到你。

　　西餐甜点菜谱：法式烤布蕾

　　材料

　　蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌)

　　2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。

　　3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。

　　4、将步骤(3)的液体过筛2次，加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻)

　　5、如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。

　　6、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。

　　7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟)，用喷火枪烤成焦糖即可。

　　小诀窍

　　1、过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。

　　2、如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。

　　材料

　　面团：普通面 1.5杯，醋1小勺 (TSP)，盐1/4小勺(TSP)，1-2小勺油.

　　糖浆：糖半杯+2大勺(TBSP)，水半杯，醋2小勺

　　其它：坚果(核桃，开心果等均可)一杯左右，黄油8大勺(1条)

　　做法

　　1. 将坚果切成小粒，黄油融化备用

　　2. 面加水揉成比较有筋道的光滑面团.

　　3. 将面团分成比擀饺子皮略大的剂子，共约20-24个剂子

　　4. 取一剂子先用擀饺子皮的方法擀开，再象擀面条一样将面皮擀成约9寸左右的薄面皮.

　　5. 将面皮放入9寸烤盘，刷上一层黄油，再撒上一层坚果.如此重复做完全部面皮.不得不承认，这是一个比较艰巨的任务.

　　6. 用刀子将铺好的面皮切成小块，切的时候需要小心.

　　7. 375F烤20-30分钟直到表面金黄.

　　8. 烤点心的时候，将糖水用中火煮开再继续煮5分钟.

　　9. 等点心烤好后将煮好的糖浆浇上.特别要将糖浆浇入切缝

　　菜谱简介网路上许多用炸的，但因为不想甜点都是油，所以你可以试试这版本。但缺陷在于：会变成心太Q

　　材料

　　去籽红糟 20颗,热开水适量,糖120 克,水120 克,糯米粉适量,水斟酌

　　做法

　　1、先将红枣浸泡热水约5～10分钟。待泡软后取出，泡过的热水留着备用。

　　2、将糯米粉与水混合，搓揉出类似汤圆的程度，可依个人喜好决定黏度。再把红枣切一缝，并塞入适量麻糬。

　　3、把填装好的红枣置一锅，记得麻糬面向上。并置入少量冷水，切记不得高于红枣，大约一半以下的高度。烧干水后取出，置盘。

　　4、同时开锅做糖衣，倒入刚才泡红枣的热水，和好几大匙的糖。糖滚之前不得搅拌，待浓稠糖衣煮成，快速淋上红枣。

　　5、接着煮糖水做为汤，淋上即可。