京酱肉丝的做法
京酱肉丝的肉非常的嫩滑，它的味道浓厚，究其原因是因为肉不仅经过腌制，还因为有着味道纯正的酱料。下面小编给大家分享京酱肉丝的做法，希望你喜欢。
京酱肉丝的做法一
食材准备
里脊，鸡蛋清，豆腐皮，葱丝，黄酒，味精，水淀粉，盐，花生油，甜面酱，白糖，香油，姜汁。
方法步骤
1、甜面酱放入白糖，味精和香油拌匀;
2、将豆腐皮切成长方形，把豆腐皮和甜面酱上笼蒸10分钟;
3、把姜切碎捣蓉加清水做成姜汁，肉丝中放入少许盐，胡椒粉，黄酒，蛋清抓匀，然后放入少许水淀粉抓匀上浆10分钟待用;
4、大葱切丝铺在盘中，蒸好的豆皮摆放在盘四角待用;
5、炒锅上锅，加入少许油，下入浆好的肉丝炒至变色后盛出;
6、炒锅中倒入蒸好的甜面酱，倒入适量的酱汁炒匀，然后烹入黄酒炒匀;
7、酱汁炒至冒泡后倒入滑好的肉丝，大火快速翻匀，收汁出锅，倒在之前的葱丝豆皮盘中即可。
京酱肉丝的做法二
食材准备
主料：猪里脊肉，水淀粉、料酒、生抽、盐、油
配料：甜面酱、糖、番茄酱、香油、(我还加了一勺自制的糖色，做法点这里)
方法步骤
1、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐(一点点，因为酱本身就咸)、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用
2、将配料的甜面酱加少许番茄酱、糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色
3、锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色
4、肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感
5、锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香
6、酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅
京酱肉丝的做法三
食材准备
里脊160克，葱白1根，甜酱2勺，高汤适量，盐少许，白糖适量，酱油1匙，料酒适量，水淀粉3匙，香油少许。
方法步骤
1、葱白洗净切段，然后切成四，放入凉白开中浸漂后捞出;
2、里脊肉洗净切丝，用盐和水淀粉拌匀，加入少许香油拌匀待用;
3、取小碗，放入少许盐，白酒，酱油，料酒，水淀粉，高汤搅匀待用;
4、炒股烧热油，下入肉丝，中小火炒散，肉拨锅边，加入甜面酱和料酒炒香;
5、然后肉丝与酱炒匀，再倒入做好的碗汁，炒匀后大火收汁，将肉丝出锅放在葱白丝上即可。
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