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菜谱东北菜如何做好吃

杨洁分享

  大家喜欢吃东北菜吗?大家部分的东北菜咸甜可口,汁稠色艳、味道浓郁,十分美味,今天,学习啦小编为大家整理了东北菜的做法,希望大家喜欢!

  【东北菜】酱拌小菜的做法

  材料:黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋

  做法

  1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片,一起放入盆中;

  2、东北大酱加少许清水稀释;

  3、锅中放适量油,油热后,打入鸡蛋用筷子划散,待蛋液完全凝固,倒入稀释的大酱,熬煮至浓稠;

  4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中,拌匀即可食用。

  提示:

  1、鸡蛋可事先打散,也可直接打入油锅中用筷子划散,蛋清蛋黄味道分明,别有风味;

  2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。

  【东北菜】酸菜粉的做法

  材料

  酸菜,排骨,纯土豆粉,盐

  做法

  1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。

  2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。

  3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。

  【东北菜】酸菜的做法

  材料

  白菜

  做法

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

  小诀窍

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。

  第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。

  【东北菜】土豆泥的做法

  材料

  葱,油,土豆,东北特制大酱

  做法

  1、土豆切条,凉水浸泡。

  2、锅内放入油,7分热时,放入葱末、东北大酱。

  3、待出香味之后,添水,放入土豆翻炒,可尝咸淡,也可稍放些盐。

  4、待土豆熟后,放入花椒末搅匀,把土豆撵成泥状,撒上葱末即可。

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