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家常特色的菜谱应该如何制作

春燕分享

  好吃的菜肴一定是需要好的原材料和好的锅具构成的,但是期间好的制作方法也是极其的重要,那么你知道有哪些家常特色菜谱的制作吗?以下是学习啦小编为你整理的家常特色的菜谱如何做,希望能帮到你。

  家常特色的菜谱如何做

  香辣土豆牛肉

  材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

  配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

  调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

  做法:

  1.材料准备好

  2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

  3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

  4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

  5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

  6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

  7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

  8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

  9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

  10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

  11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时

  12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

  13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

  14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

  大葱烧豆腐

  原料:大葱一根,北豆腐一块,盐,鲜味生抽,花生油。

  做法:

  1.大葱一根,收拾干净后切滚刀段。

  2.北豆腐一块切块或者片备用。

  3.平底锅烧热后,放适量的花生油。

  4.油热后放切好的大葱,中火煸炒。

  5.待大葱开始变软时放切好的豆腐,继续中火煸炒。

  6.待豆腐两面煎的金黄时,加盐和鲜味生抽调味,翻炒均匀即可出锅了。

  家常特色的菜谱

  鱼香肉丝

  主料:猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

  调料:葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

  做法:

  1.准备材料

  2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

  3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

  4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

  5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

  6 将肉丝翻炒均匀。

  7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

  8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

  9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

  农家小炒肉

  材料:

  带皮五花肉400克、青红椒各1个

  调料:

  豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

  做法:

  1、准备所需材料。

  2、五花肉洗净后切成薄片。

  3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

  4、青红椒洗净后去蒂切成条。

  5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

  6、放入五花肉。

  7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

  8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

  9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

  小贴士:

  如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。

  生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。

  家常美味的菜谱

  鱼香豆腐

  所需材料:豆腐,猪肉,红油豆瓣酱,辣椒,葱花,蒜头,精盐,食用油,浓醇高汤,清水,生粉,姜丝,白糖

  制作步骤:

  1:豆腐洗净,切成小方块

  2:猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝

  3:锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香

  4:勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油

  5:加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸

  6:倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅

  7:勺入适量白糖,调入水淀粉

  8:再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

  小叮咛:

  A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状

  B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份

  C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

  糖醋小排

  材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)

  做法:

  1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

  2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

  3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

  4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

  5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

  6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

  7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行

  8.小火慢慢加热

  9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

  10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

  11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

  12.放入生抽,翻炒几下

  13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可

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