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菜谱好吃的炖鱼做法

杨洁分享

  鱼的做法繁多,其中炖鱼是比较常见的一种做法,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的炖鱼做法,希望大家喜欢!

  垮炖鱼的做法

  材料

  鲤鱼1条,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精

  做法

  1.坐锅点火,肥肉下锅煸出油来

  2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.

  3.鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可.

  4.倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下.

  5.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面.

  6.然后将所有的辅 料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。

  7.盖上锅盖,大火煮开~~

  8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~

  9.好了,装盘上桌.

  桂圆炖鱼胶的做法

  材料

  鱼胶,桂圆,冰糖

  做法

  1.鱼胶切丝(以前买时都请药材店代为切开,这次我用的是杂胶比较小,所以用水浸软后用剪刀剪就可以)。

  2.鱼胶用水浸软洗干净,桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味)

  3.把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水(按鱼胶多少而定),插上电,到了早上起床时加入冰糖就可以吃了

  鱼的其他做法——姜豉酱蒸鱼头

  材料

  姜豉酱,鱼头,姜,黄豆酱

  做法

  1、大鱼头一个,将靠后面鱼身的挑出不用,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

  2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。

  3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。

  4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,放锅里大火蒸约五分钟。

  5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

  鱼的其他做法——凤梨鱼片

  用料

  主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼

  辅料:青椒、鸡蛋

  调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤

  做法

  1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;

  2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;

  3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;

  4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。

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