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宫保鸡丁的好吃家常做法

杨洁分享

  鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。今天,学习啦小编就为大家介绍一下公报鸡丁的做法,希望大家喜欢!

  宫保鸡丁家常做法

  准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

  将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

  将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

  用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

  凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

  用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

  将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

  锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

  改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

  将葱段放入锅中,翻炒匀均。

  将调好的汁倒入锅中烧开。

  将花生仁倒入锅中。

  翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

  鸡的其他做法——手撕鸡

  主料:鸡、白芝麻、炸花生

  配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等

  【1】鸡洗净拭干水,加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;

  【2】烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉;

  【3】将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末;

  【4】烧热油,炒香姜葱蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;

  【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。

  鸡的其他做法——百乐熏鸡

  原料:活鸡,要体重适中,个体丰满,姜块、葱块

  调料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。

  做法:

  1、将活鸡宰杀,放净血,即入热水中浸烫,煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处,刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀,刀口不超过3厘米,取净内脏后,用清水洗净鸡身内外,沥干水。然后将鸡腿窝于腹内,翅别背上,头挽腋下,使造型美观。

  2、将鸡坯摆在锅内,将A料装纱布袋内放锅中,加上其它调料(食盐的比例为:每20千克白条鸡加精盐约600克),兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸,撇去浮沫,加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定,一般为1--2小时。

  3、将煮熟的鸡捞出,晾凉后即可熏制。熏烤时,熏锅的温度为120℃左右,白糖分两次放入锅底,每7.5千克熟鸡,每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上,加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡,鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

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