川菜谱大全做法(2)

　　川汁秘制虾的做法：

　　原料：

　　竹节虾500克，粉丝100克。

　　调料：

　　自制秘制酱100克，生粉15克，料酒5克，色拉油500克。

　　做法：

　　1、粉丝切成二截待用。

　　2、锅内下油400克，将粉丝投入油中炸脆.放入盘中垫底。

　　3、竹节虾飞水，放入油锅中炸至外焦里嫩。

　　4、锅底留油，下入秘制酱炒至入味，装盘中即可。

　　秘制酱的做法：

　　辣妹子100克，郫县豆瓣80克，蒜蓉辣椒酱30克，陈皮5克，味精25克，白糖30克，鸡精15克，豆豉15克，将以上各料打碎，调和均匀即成。

　　酸辣炒蟹的做法：

　　主料：毛蟹2只

　　辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

　　2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

　　3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

　　4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

　　5、锅里留油，下酱料炒出香气;

　　6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

　　7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

　　香辣干锅鸡的做法：

　　主料：嫩子鸡半只

　　辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

　　腌鸡料：

　　盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

　　调味料：

　　生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

　　2、将干红椒剪段;

　　3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

　　4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

　　5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

　　7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

　　9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

　　10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。