虾的菜谱大全有哪些
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;这么多的功效的虾一下子就成为了人们的首选菜肴,以下是学习啦小编为你整理的虾的菜谱大全,希望能帮到你。
虾的菜谱大全
香辣串串虾
主料:鲜虾(500克)
调料:干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)
做法:
1、鲜虾去虾头、留壳,挑去泥肠,洗净,加入盐;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌匀,腌制30分钟;
3、用竹签串起来,注意把整个虾身绷直串;
4、炒锅中放入适量油烧热,下入虾串炸熟,滤油;
5、炒锅内留底油,下入干红椒与干豆鼓爆香,再下入虾串翻炒均匀;
6、放在盘中,撒上葱花即可。
椰香避风塘炒虾
主料:北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)
调料:料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)
做法:
1、准备好全部材料,虾提前自然解冻;
2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀;
3、加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;
4、锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里可以像我这样,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,可以减少油的用量;
5、炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了;
6、将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用;
7、处理其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;
8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黄,香味浓郁;
10、倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松;
11、加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;
13、关火出锅装盘食用。食用的时候,可以撒上一些切碎的香菜末。
小窍门:
1、这道菜用鲜虾也可,另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2、炸虾的时候,时间不要太久,以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;
3、这道菜,蒜的用量一定要大,否则就不是那个味道了;
4、煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;
5、如果加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要不然就香味尽失了哦。
孜然烤虾
主料:虾(适量)、洋葱(适量)、竹签(适量)
调料:生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、孜然粉(适量)、食用油(适量)
做法:
1、虾洗净剪去虾须,加入切好的洋葱丁,生抽,料酒,盐腌制半小时
2、腌好的虾用竹签串好
3、烤盘上垫锡纸,放上串好虾,刷一层油、撒上孜然粉
4、放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可,中间可以翻面撒孜然粉
小窍门:
1、腌制虾的时候可以根据个人口味添加盐和生抽的
2、我是直接用的孜然粉,如果家里有孜然粒的话一起口味会更好的
常见虾的种类
1.明虾
明虾又名对虾,是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。
明虾的虾须很长,眼为复眼,胸部五对步足,腹部五对步足,身体挺且有弯曲度,虾节间外壳相互分离,可自由伸缩,雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾,雄对虾每斤大于13个头,叫虾钱。
明虾生活在浅海泥沙层,春季洄游产卵,可进行春季捕劳出虾籽,产卵后亲虾大部分死亡,幼虾长到秋季成为成虾,可见对虾生长繁殖很快,寿命为一年。
2.草虾
草虾,学名斑节对虾,又称黑壳虾,属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所,故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。草虾的额角齿式为7~8/2~3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿,无额胃脊,肝脊明显而平直。额角侧沟短,向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列,构成腹部鲜艳的斑纹。
3.九节虾
九节虾,多见于福建以南地区,尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中,九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。而无法“自杀”的九节虾,终究在盛夏八月隆重上市之际,死于“他杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。在广东一带,最常见是褐色虎斑虾,被广东人叫作鬼虾。
4.中国毛虾
中国毛虾又称红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。体形小,侧扁,体长2.5~4厘米。甲壳薄。额角短小,侧面略呈三角形,下缘斜而微曲,上缘具两齿。尾节很短,未端圆形无刺;侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明,唯口器部分及触鞭呈红色,第六腹节的腹面微呈红色。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。渔汛期渤海为3~6月及9~12月;浙江为3~7月;福建为1~4月和]1~12月。因体小壳薄肉嫩,适于加工成虾皮或虾酱。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克,并富含钙、磷等矿物质。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长;老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而简便,如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。
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