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草莓蛋糕怎么做

锦晖分享

  相信,大家都吃过很多种草莓做的蛋糕。那么今天就来给大家介绍一款,简单的自制草莓蛋糕。一起来学习一下吧!以下是学习啦小编为您整理的草莓蛋糕的做法,希望您喜欢。

  草莓蛋糕的做法

  食材

  主料蛋糕片低筋面粉50克细砂糖30克鸡蛋1个黄油50克泡打粉1/2小勺香草精1/2小勺草莓奶油黄油45克糖粉15克炼乳10克蜂蜜7克柠檬汁5毫升朗姆酒5毫升香草精1/4小勺牛奶15毫升草莓果酱35克表面装饰草莓果酱40克水30毫升吉利丁片1/3片草莓2个白巧克力10克辅料朗姆糖水细砂糖30克水35毫升朗姆酒8克

  步骤

  1.50g黄油切小块隔热水溶化。

  2.鸡蛋加入细砂糖、香草精。

  3.用手动打蛋器搅拌均匀,不要打发。

  4.低筋面粉和泡打粉混合,过筛加入鸡蛋里。

  5.搅拌成面糊。

  6.这时候黄油也融化成液体了,倒入面糊里。

  7.用打蛋器搅拌成如图所示有点液体的面糊。

  8.8寸方盘垫上锡纸,倒入面糊,用刮刀刮平。

  9.烤箱上下火140度预热5分钟,把烤盘放入中层,140度烤7分钟,表面金黄即可。烤好后取出来将锡纸撕开,放凉。

  10.将蛋糕片切成同宽的三片。

  11.这时候来做草莓奶油吧。45g黄油软化。我不小心给软化得有点液化了,只好放到冰箱里又冷藏了15分钟。倒入糖粉。

  12.电动打蛋器低速打发黄油至变白、体积膨大。

  13.将炼乳、蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒、香草精混合。

  14.将上一步的混合物分2-3次倒入黄油里,用打蛋器打匀后再倒入下一次。

  15.牛奶也分3-4次加入,再搅拌均匀,一次全部加入会油水分离。搅拌均匀的奶油霜是细腻的。

  16.加入草莓酱。

  17.用勺子搅拌均匀,草莓奶油就做好了。

  18.30g细砂糖放入35g水烧滚后冷却,加入8g朗姆酒,就成了朗姆糖水——冲好的咖啡里加一点这个也很好喝哟!

  19.将朗姆糖水满满地刷在蛋糕片上。

  20.挤上草莓奶油,争取下次挤得好看一些。

  21.将另一片蛋糕片压在上面。

  22.同样刷上朗姆糖水,然后挤上奶油,再盖上最后一片蛋糕片。将蛋糕放入冰箱冷藏1小时。

  23.吉利丁片用冷水软化。

  24.40g草莓果酱加30g水放在奶锅里搅拌均匀并烧开。

  25.加入软化的吉林丁片,溶化后放入冰箱冷藏30分钟。

  26.将蛋糕取出来,稍微切掉四边,露出整齐的奶油馅,围上慕斯围纸,没有也没关系。果酱冷却后,将果酱装饰在蛋糕表面上。将蛋糕再次放入冰箱冷藏3小时以上。

  27.表面的果酱凝固后,摆上切成两半的草莓。

  28.10g白巧克力隔热水溶化。

  29.用裱花袋把巧克力挤在蛋糕表面作为装饰。

  30.去掉慕斯围纸。草莓果酱看上去不够浓,可能没有蓝莓果酱那么好看。但红彤彤的草莓还是很可爱呀~

  31.切块享用吧~我把剩下的朗姆糖水用来冲咖啡,配上草莓蛋糕,极度美味呀~

  小贴士

  1、蛋糕片很薄,所以烘焙时间不能太长,不管用什么温度,控制在10分钟内,表面金黄即可。

  2、所有的液体加入到黄油里搅拌时都不能一次全部倒入,要分次加入,每次搅拌均匀后再倒入下一次。

  3、蛋糕组装完毕后一定要冷藏1小时以上,才能取出来将四边整齐地切掉。

  4、方子是根据君之蓝莓长条蛋糕改的,但是我将糖量都减少了。我觉得已经够甜了。但是如果喜欢更甜口味的,就参照原方哟~

  5、黄油加糖粉打发,最好用低速,快速的话糖粉会满天飞~

  翻糖蛋糕的做法

  食材

  主料戚风蛋糕7寸糖90克牛奶40克色拉油40克低筋面粉80克鸡蛋4个鸡蛋白1个糖粉200克柠檬汁5克翻糖膏250克辅料白醋 盐 红豆沙 白油 蓝色色素 红色色素

  步骤

  1.先准备一个7寸的戚风蛋糕,将蛋糕从三分之一中切一下;

  2.修整到你需要的大小;

  3.将蛋糕中间抹上红豆沙, 将另一块蛋糕盖在上面(我是用切下来的部分加盖上去);

  4.在容器中加入蛋白, 糖粉和柠檬汁;

  5.用电动搅拌器搅打均匀, 这样蛋白糖霜就准备好备用;

  6.再准备一些:蜂蜜(粘糖花用);糖粉扑(放在案板上防止粘连,用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制);白油(可用猪油替代,是防止手上粘连);

  7.准备好牙签(用牙签调色),不沾擀面杖, 长尺;

  8.用粉扑在操作案板上撒满糖粉;

  9.操作前在手上抹点白油防粘;

  10.将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合;

  11.不停地揉捏,直到你喜欢的颜色;

  12.在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜;

  13.将蓝色翻糖擀成长条型;

  14.用尺测量好它的周长和高度;

  15.在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切(我用的是做面包的切板, 也可以用小刀);

  16.这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了;

  17.将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上,将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周;

  18.剪切去多余的糖皮,并按紧接缝,用平整器整理,这样蛋糕的四周就包好了;

  19.再用尺量一下蛋糕表面的宽度;

  20.按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度,将留边等四角都作相应的切除;

  21.将准备好的糖皮放在蛋糕上, 注意留的四边,用平整器将蛋糕表面整理一下;

  22.将边缘四角捏紧,这样蛋糕的蒸个覆盖就好了;

  23.准备一些黄色的糖膏, 擀成细长条型;

  24.按蛋糕比例整理出合适宽度的长条,在长条的一面上刷层蜂蜜胶;

  25.按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉;

  26.再取个白糖膏用牙签上色;

  27.调成自己喜欢的颜色后擀成圆片再切成合适宽度的长条;

  28.用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用(如果你家有直径大小合适的圆棍, 这步就不需要了);

  29.在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶;

  30.将长条卷在棍上, 并将底部捏紧, 让它自然干燥, 定型;

  31.再取一长条, 刷上蜂蜜胶,将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间;

  32.两头翻下来再粘紧;

  33.将其它两头切成小丝带状;

  34.在上面刷上一次蜂蜜胶,先将丝带底部粘在十字交叉处;

  35.再将蝴蝶节粘在丝带接缝处,就大功告成了。

  小贴士

  1. 翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体, 如果体积小不需要承重, 可用戚风蛋糕体。

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