冬季家常食谱大全及做法
冬天的日常膳食,可适当增加些“肥甘厚味”的食品,但不宜过多。下面小编为你整理了关于冬季家常食谱大全及做法,希望你喜欢!
冬季家常食谱:椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
制作食材
主料:海虾(500克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);
制作流程
1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
冬季家常食谱:腊味煲仔饭
煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。
煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
制作方法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途切勿开盖。
7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了。
制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
冬季家常食谱:凉拌海蜇
主料:海蜇头250g
配料:香醋2勺、砂糖2勺、盐少许、香油少许、生抽1小勺
做法:
1、将海蜇头斜刀45度切成薄片
2、放水里浸泡半天或一夜,中间换三次水
3、沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍
4、用手挤干海蜇水分,加入砂糖
5、加入香醋
6、加入盐
7、加入生抽,搅拌均匀后静置10分钟
8、装盘,淋入香油即可食用
啰哩叭嗦:
一、所有配料按自家喜好来定量
二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下,因为是直接食用的
三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分
四、海蜇最好是切薄片,这样可以快速漂干净盐分,在调味时也更快的入味
五、装盘的时候可以切几片黄瓜垫底,即好看又好吃
六、喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制
冬季家常食谱:蟹肉三文鱼沙拉
(1人份,关于量器勺,请参见本博客首页右侧图示栏。)
【材料】
(生菜叶 2叶
三文鱼 40g
雪蟹腿肉 40g
【调味】
白葡萄酒醋 2勺
橄榄油 4勺
海盐 少许
黑胡椒碎 少许
【做法】
1、生菜洗净后控干水分,切成丝;
2、三文鱼片切成粗条,雪蟹腿肉丝成粗条;
3、生菜、鱼、蟹肉放在盆内待用;
4、【调味】的所有材料放在碗内,充分搅拌均匀制成油醋汁;
5、将油醋汁倒入步骤3的盆内,拌匀即可。
冬季家常食谱:水嫩蒸蛋
材料:鸡蛋2粒
辅料:冷开水 盐 酱油
做法:冬季菜谱大全
1、鸡蛋磕入碗中
2、加点盐,打散,然后按照1:2的比例加入冷开水
3、搅拌后过滤掉表面的浮沫
4、烧开水,放入蛋液,盖盖,中火蒸5分钟左右,关火片刻,取出时候淋点酱油即可
水嫩的窍门
1、按照1:2的比例加入冷开水
2、搅拌后过滤掉表面的浮沫,蒸的时候要盖盖防止水蒸气滴入蛋液中,这样蒸好的蛋液就不会有气孔
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