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中秋冰皮月饼怎么做

晓琼分享

  清《燕京岁时记》中曾有些绝对地说:“中秋月饼,以前门致美斋者为京都第一,他处不足食也。”下面是学习啦小编推荐给大家的中秋冰皮月饼的做法,供大家参考。

  中秋冰皮月饼的做法

  中秋冰皮月饼的材料准备

  中秋冰皮月饼的步骤

  1.将月饼粉,奶,30G糖,调味油搅匀后,水开后上蒸锅蒸25分钟取出晾凉。

  2.将豆沙粉加入开水和20g 糖拌匀,加入芝麻和核桃仁。

  3.将30g粘米粉炒熟。

  4.将皮和馅各25g揉成小球。

  5.将月饼皮按扁加入豆沙。

  6.模子里加些熟粉挂匀倒出,把包好的月饼球放入脱模。

  7.制作成型的月饼放到冰箱冷藏二个小时以上即可食用。

  月饼的质量要求

  1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

  2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

  4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

  5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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