红烧牛肉面有营养的做法
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红烧牛肉面简介
牛肉面是中华传统面食,至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比，更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
红烧牛肉面有营养的做法
做法一、把牛肉切块。锅内倒水,水开后下入面条。大火煮开熄火。同时一起煮的另外过夜开了,倒入牛肉继续大火。加适量的盐,6月鲜酱油,再加一点点老抽提色。加入鸡精最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的葱油,好香)。装入碗中撒上葱花,喜欢吃辣就加上老干妈油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
做法二、牛肉焯水洗净捞出控干。配料图如图。底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。如果放点香菜和青菜就更好了。
做法三、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
做红烧牛肉面的技巧
牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。
家里切熟食,菜板上铺上保鲜膜,这样又卫生,又不会串味。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,
所以要横切,将长纤维切断。
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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