红烧肉的制作方法

　　红烧肉好吃不好做，从没有最正宗一说，好吃才是硬道理。下面由学习啦小编整理的几种红烧肉的制作方法，希望您喜欢。

　　红烧肉的制作方法(一)

　　主料：五花肉1000克

　　辅料：葱姜15克，八角2个，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1块

　　1.首先用喷枪给肉皮烧黑

　　2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 3.将五花肉切小块

　　4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香(香料装在调料盒里面)

　　5.准备一块腐乳捣碎

　　6.铸铁锅烧热

　　7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来

　　8.然后加入红糖继续煸炒

　　9.烹入料酒翻炒一会儿

　　10.加入老抽继续煸炒

　　11.再加入腐乳碎

　　12.加入葱姜和调料盒

　　13.加入开水跟肉平就行了

　　14.再加几片山楂干

　　15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟

　　16.再盖盖子炖40分左右

　　17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

　　红烧肉的制作方法(二)

　　用料：五花肉，蒜蓉，酱油，糖，盐，水

　　秘制红烧肉的做法

　　1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

　　2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

　　3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

　　4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

　　小贴士

　　秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻;

　　秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

　　夏天的小叮咛：

　　1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。

　　2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。

　　3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

　　红烧肉的制作方法(三)

　　主料：五花肉 (500克)

　　辅料：姜 (五片)，草果 (一个)，冰糖 (适量) ，八角 八颗(小)

　　1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　2.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　3.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　4.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　小窍门：

　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。