皮蛋的制作方法是什么

　　想必皮蛋大家都吃过，像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等，都是我们很喜欢吃的。下面学习啦小编为大家介绍皮蛋的制作方法，欢迎阅读。

　　皮蛋的制作方法一

　　1.将皮蛋剥好，清理干净，最好不要用水去洗。

　　2.然后将蛋切好(切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整)装进盘子里可以摆个花样。

　　3.准备好蒜末，姜末，葱花。

　　4.少量油下锅，小火，油六成热时就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

　　5.姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水(如图中)大火烧开汤汁，调好盐味即可。

　　6.将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加几滴香油，撒上剩余葱花，一道可口的美食就算完成.

　　皮蛋的制作方法二

　　食材主要材料：鸡蛋或鸭蛋。

　　配料：有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

　　方法/步骤

　　1把鸭蛋洗干净待用。

　　2先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

　　3把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

　　4存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

　　5将蛋壳剥去即可信用。

　　凉拌皮蛋豆腐的制作方法

　　主料:

　　皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净。

　　2、用豆腐刀切出花边。

　　3、皮蛋剥壳。

　　4、皮蛋切成小块。

　　5、大蒜剥皮。

　　6、将大蒜切碎。

　　7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。