卤汤的制作方法

　　我相信大家都有吃过卤菜，那种味道也是很不错的。那么如何制作出这样的让人喜欢的卤菜的呢?今天和学习啦小编一起来学习学习卤汤的做法吧。

　　卤汤的制作方法一

　　材料

　　肉丝35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，

　　竹笋40公克，木耳20公克，红萝卜15公克，鸡蛋1颗，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高汤500㏄

　　做法

　　1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，沖冷沥干，备用。

　　2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

　　3.以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。

　　4.淋上作法1的蛋液后略拌匀，再洒上香油即可。

　　卤汤的制作方法二

　　1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

　　2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

　　3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。

　　制作指导

　　1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;

　　2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

　　3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

　　卤汤的制作注意事项：

　　1其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴;

　　2一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。