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卤汤的制作方法

李敏分享

  我相信大家都有吃过卤菜,那种味道也是很不错的。那么如何制作出这样的让人喜欢的卤菜的呢?今天和学习啦小编一起来学习学习卤汤的做法吧。

  卤汤的制作方法一

  材料

  肉丝35公克,大白菜80公克,豆腐70公克,

  竹笋40公克,木耳20公克,红萝卜15公克,鸡蛋1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄

  做法

  1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒,沖冷沥干,备用。

  2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

  3.以中小火煮至沸腾,用太白粉水勾薄芡后关火。

  4.淋上作法1的蛋液后略拌匀,再洒上香油即可。

  卤汤的制作方法二

  1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。

  2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

  3、第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤。

  制作指导

  1.卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;

  2.卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

  3.贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

  卤汤的制作注意事项:

  1其中桂皮千万不要用肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴;

  2一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。

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