温州酱油肉的腌制方法

朝燕分享 2017-03-14 11:59:57

　　酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴，而温州这边的酱油肉不单单只有五花肉为主，还有鸡部件味道也很好，下面学习啦小编就和大家介绍温州酱油肉的腌制方法，希望对大家有帮助!

　　1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒

　　2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

　　3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌

　　经验：

　　1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。

　　2.时间一定要腌够。

　　3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。

　　我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐

　　酱油肉做法

　　原料：

　　猪腿肉2500克。

　　调味料：

　　酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

　　做法：

　　1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;

　　2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;

　　3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;

　　4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;

　　5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

　　温州酱油肉的腌制的小贴士

　　1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;

　　2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜

　　3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感

　　4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

　　5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;

　　6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;

　　7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;

　　8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;

　　9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;

　　10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;

　　11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;

　　12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

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