积蒜的腌制方法_东北咸积蒜的腌制方法大全

　　积蒜是一道美味私家菜,主要食材是大蒜。下面是学习啦小编为您整理的积蒜的腌制方法，希望对各位有所帮助。

　　积蒜的腌制方法

　　积蒜的腌制方法(一)

　　原料：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　积蒜的腌制方法(二)

　　配料：

　　大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

　　做法：

　　(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

　　(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起

　　沥干水份放凉备用。

　　(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

　　(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

　　积蒜药用价值：

　　1. 蒜水能治小儿久咳;

　　2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化;

　　3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;

　　4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒;

　　5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　食用禁忌：

　　1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸;

　　2. 糖蒜一般不与补药同食。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　注意细节：

　　一、选材

　　要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。

　　主料：新鲜白皮大蒜。

　　配料：糖醋。

　　二、步骤

　　1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净。

　　2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。

　　3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开。

　　4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜。

　　5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好。

　　6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。

　　三、注意

　　1、整个过程不能沾上油和生水。

　　2、蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，表皮要撕到能看到大蒜瓣为止，在清洗是一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。

　　3、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。

　　腊八蒜的腌制方法

　　腊八蒜的原料：蒜头

　　腊八蒜的配料：可密封玻璃罐

　　腊八蒜的调料：米醋

　　腊八蒜的做法：

　　1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

　　2、准备质量稍好的米醋至少1瓶(根据容器和大蒜的多少具体而定)。

　　3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用;家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后(若有生水容易滋生细菌)，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖(开封后放置过久的米醋味道不佳)，基本成型。

　　4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用。

　　5、腊八蒜完成。

　　温馨提示：

　　1、泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香，没有的话普通大蒜也一样;米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　2、蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

　　3、放置冰箱后要留心观察，大蒜瓣颜色变的半绿就可以吃了，但是之前不要随便开封的哦。

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