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8寸原味轻芝士蛋糕的做法

忠文分享

  芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。下面是小编为大家整理的8寸原味轻芝士蛋糕的做法,希望对大家有帮助!

  8寸原味轻芝士蛋糕材料

  8寸原味轻芝士蛋糕制作步骤

  1.备好材料。8寸模具一个

  2.乳酪芝士打柔滑

  3.加进牛奶搅拌均匀

  4.搅拌柔滑的芝士糊

  5.一个个鸡蛋加进,要加一个搅拌一个再加一个

  6.加进面粉,上下搅拌无粒

  7.搅拌无粒的面芝士面糊

  8.蛋白打至起泡泡,分三次加进蛋白打发

  9.打发至有鸡尾状并有流动性的就可以,蛋白分三次加进蛋糊搅拌均匀

  10.活底模具外加进三层锡纸包住好,因为要水浴法,所以不进水就可以

  11.到面糊倒进模具,振动几下起泡泡

  12.烤盘加进3CM的清水,放进预热好的烤箱,上下火170度30分钟

  13.这是30分钟后,再转145-150度70分钟

  14.出炉后,剩凉,再放进冰箱4小时后可以切块享用

  蛋糕的制作工艺

  一、海绵类蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。

  2、装盘(模):

  先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。

  3、烘烤:

  烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。

  4、凉冻装饰:

  出炉后最好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

  二、戚风蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

  2、装盘:

  与海绵蛋糕一样。

  3、烘烤:

  戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。

  4、装饰:

  戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。
 

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