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原味马卡龙怎么做

锦晖分享

  马卡龙一直是我在攻克的难点,在小马的道路上越挫越勇。一起来学习一下,这个原味马卡龙的做法吧!以下是学习啦小编为您整理的原味马卡龙的做法,希望您喜欢。

  原味马卡龙的做法

  食材

  主料杏仁粉35克纯糖粉40克辅料蛋白30克细砂糖30克粉色色素1滴

  步骤

  1.把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。

  2.蛋白分两次加入细砂糖。

  3.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

  4.加入一滴粉色色素。搅拌均匀。

  5.筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。

  6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

  7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

  8.烤盘上放好烤布,挤直径约3CM的圆形,中间要有空隙,放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

  9.放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

  10.马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。

  小贴士

  马卡龙的失败率比较高,成本也较高,可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。

  巧克力马卡龙的做法

  食材

  主料杏仁粉45克糖粉75克可可粉7克蛋白30克辅料巧克力奶油霜适量

  步骤

  1.用料

  2.将糖粉、杏仁粉一起倒入料理机,搅打半分钟

  3.成为细腻的粉末

  4.筛入可可粉

  5.拌匀

  6.加入一半蛋白

  7.搅拌成细腻的泥状

  8.加入剩下的蛋白

  9.搅拌均匀,成为不断下落的稀泥状

  10.装入圆口裱花袋

  11.挤出小圆饼,晾至表面形成不粘手的软壳

  12.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤10-13分钟

  13.出炉,晾凉

  14.在其中一片挤上巧克力奶油霜

  15.合上另一片

  小贴士

  马卡龙表面一定要晾干,否则烘烤时会开裂。表面晾干的时间随地域天气而不同,只能自己反复尝试。

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