8寸酸奶戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。下面是小编为大家整理的8寸酸奶戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!

　　8寸酸奶戚风蛋糕材料

　　8寸酸奶戚风蛋糕做法步骤

　　1.准备好需要的材料。

　　2.蛋清和蛋黄分离出来放在两个无油无水的干净不锈钢盆中。

　　3.蛋黄中放入白糖、玉米油、酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。

　　4.再放入筛好的低粉搅拌均匀。

　　5.蛋清盆中放入几滴白醋，用电动打蛋器开始打发。打发过程中分三次加入白糖。把蛋清打到干性发泡就行了，看，这就是传说中的直立尖角。

　　6.取三分之一的蛋白霜拌入面糊用上下翻切的方式拌均。

　　7.再取三分之一的蛋白霜拌入面糊同样用上下翻切的方式拌均。

　　8.将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中同样用上下翻切的方式拌均。

　　9.拌好的面糊全部倒入8寸模中，抹平，抬起稍微用力震两下，把大的气泡震出来。

　　10.放入预热好的烤箱中150度，中下层50分钟。

　　11.烤好后立即拿出倒扣晾凉。

　　蛋糕种类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：

　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：

　　配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：

　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。