猪尾巴的做法大全

　　猪尾巴，即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。下面是学习啦小编给你整理的猪尾巴的做法大全。

　　一、红烧猪尾的做法

　　材料

　　猪尾500克(食部)，胡萝卜50克，土豆50克。调料葱段，姜片，蒜片各适量，精盐5克，酱油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少许，淀粉20克，植物油20克。

　　做法

　　1、猪尾一条，斩去尾根尖部，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内，加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。

　　2、胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用开水焯熟。

　　3、炒锅内入油烧热，加入全部原料，及调料，见开后用文火煨烂入味，待汁基本收尽时，用淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入盘内即成。

　　材料替换

　　原料可用牛尾替换，称为红烧牛尾。

　　口味变化

　　调料中加入豉油，称为豉油烧猪尾。

　　二、美味猪尾的做法

　　材料

　　材料1：猪尾3条

　　材料2：香叶4片，八角2颗，桂皮1块，花椒1小爪，干指天椒5个，老抽，甜醋1茶杯，冰糖1小块

　　做法

　　1、先把猪尾洗干净，把它皮上的毛毛拔干净，飞水后洗净备用。

　　2、煲内水滚，就把材料2全放下去煮滚。

　　3、把猪尾放下去中大火煲20分钟转中小火，再煲30分钟可熄火(这过程中你可试味调至你最满意的味道)

　　4、让猪尾在锅里面泡着，焖30分钟后再开火煲滚就可熄火斩件上碟。

　　小诀窍

　　放了甜醋味道好正，想知道猪尾焖透没可用筷子轻轻插它，插得进去就可以熄火啦!在锅里焖着几十分钟可让猪尾更入味，不要焖得太过，那样猪尾吃起来口感就不爽脆啦!

　　三、香卤猪尾巴的做法

　　材料

　　猪尾巴二根，适量的葱花。

　　做法

　　1. 猪尾巴去毛、洗净、切断、焯水备用。

　　2. 要想吃嫩一点的，先放入高压锅焖炒10分钟。

　　3. 取出焖压过的猪尾巴洗净，然后放入锅内。

　　4. 加入适量的生姜、酱油、十三香、胡椒粉、黄酒及适量的水焖烧。

　　5. 调料入味后开始收干汤汁，加入适量的味精拌匀装盘，撒上葱花即可。

　　四、三杯猪尾的做法

　　材料

　　猪尾巴400公克，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，卤猪尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1条，细冰糖1大匙，酱油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉类用三杯酱汁2茶匙

　　做法

　　1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。

　　2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。

　　3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块;辣椒、葱切段，备用。

　　4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

　　5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。

　　6.加入九层塔拌炒即可。