猪头的做法大全

　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。下面学习啦小编跟你分享一下猪头的做法大全。

　　一、酱炒猪头肉的做法

　　菜谱简介 特点：颜色红亮，香辣不腻。 小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。

　　材料

　　熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

　　做法

　　1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

　　2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

　　二、酱爆猪头肉的做法

　　材料

　　熟猪头肉300克　　红辣椒2个

　　青豆10克　　笋片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　红油1小匙　　酱油1大匙

　　郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

　　2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

　　小诀窍

　　猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

　　三、凉拌猪头肉的做法

　　材料

　　主料：猪头肉

　　调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜

　　做法

　　1、猪头肉刮洗干净。

　　2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

　　3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

　　4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

　　四、白猪头肉的做法

　　材料

　　主料：猪头5000克，

　　辅料：韭菜50克，黄瓜50克，

　　调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛;

　　2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止;

　　3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟;

　　4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好;

　　6.将黄瓜洗净，切片;

　　7.韭菜择洗干净，切段;

　　8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤;

　　9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。