水煮鱼的家常做法

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。下面就让学习啦小编给你介绍一下水煮鱼的家常做法。

　　一、水煮鱼的家常做法

　　材料

　　鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

　　2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

　　二、水煮鱼的家常做法

　　材料

　　鲩鱼1条(约1000克)

　　黄豆芽300克

　　鸡蛋1个

　　榨菜条30克

　　生姜1块

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　淀粉适量

　　干辣椒20个

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒盐粉3克

　　精盐3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

　　2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

　　3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

　　4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

　　6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入;

　　7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

　　三、水煮鱼的家常做法

　　材料

　　1条草鱼，郫县豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，油

　　做法

　　1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。再将鱼片片下，鱼骨斩断。

　　2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

　　3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。

　　4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　5、放入蒜姜末，煸炒。

　　6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

　　7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

　　8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。

　　9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了!

　　四、水煮鱼的家常做法

　　材料

　　草鱼1条(约2斤)，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g，

　　做法

　　1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

　　2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

　　3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

　　4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

　　5.切好的鱼肉，平展开如图

　　6.鱼头对半切开备用

　　7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

　　8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

　　9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

　　10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

　　11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

　　12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

　　13.再放入鱼片汆烫变色后取出

　　14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

　　15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

　　16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可