爆炒肉片的做法

　　爆炒肉片是一道汉族传统名菜，属于鲁菜，主料为猪肉，配料笋、水发木耳、黄瓜等。以下是学习啦小编为大家整理的关于爆炒肉片的做法，供大家参考!

　　爆炒肉片的做法

　　所需食材

　　主料：猪肉200克(七成瘦，三成肥)。

　　配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

　　调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克(约耗35克)。

　　制作方法

　　1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

　　2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

　　3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。[1]

　　爆炒肉片食用须知

　　营养价值

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。[2]

　　食物相克

　　忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

　　忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

　　忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食[2] 。

　　宜食人群

　　适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;

　　一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;

　　忌食人群

　　对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。