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好吃炒菜的菜肴应该如何制作

春燕分享

  一般看到大厨炒制出来的菜肴都是十分的丰盛的,但是一旦在自己手上就好像没有那么的好吃了,那么你知道有哪些制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的菜肴制作,希望能帮到你。

  炒菜的菜肴制作:金针炒蒜苗

  材料

  蒜苗4根,绿豆芽150g,金针菇200g,红菜椒1/4个(约10g),洋葱1/4个(约20g),姜末1茶匙(5g),生抽,芝麻、香油各1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(2g),油1汤匙(15ml)

  做法

  1、蒜苗去掉根部老硬的部分,清洗干净,切成3cm长的段;绿豆芽去尾洗净;金针菇去掉根部,清洗干净;红菜椒切成细丝;洋葱切成碎末。

  2、中火烧热炒锅中的油至六成热,放入洋葱末和姜末,稍微翻炒,出香味后,将切好的蒜苗段和金针菇放入炒锅中,调入生抽,翻炒至金针菇变软。

  3、放入绿豆芽和红菜椒丝,翻炒两下,加入盐和芝麻、香油调味即可。

  炒菜的菜肴制作:西芹百合炒腰果

  材料

  主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克

  调料:盐1/4小匙,砂糖1/2小匙(糖不可少)

  做法

  1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

  2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

  3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

  4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.

  小诀窍

  1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。

  2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。

  3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。

  炒菜的菜肴制作:素炒黄豆芽

  材料

  主料:黄豆芽500克,

  调料:料酒10克,酱油15克,白砂糖2克,大葱15克,白皮大蒜10克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉10克,香油10克,花生油30克

  做法

  1.将黄豆芽洗净,沥去水;

  2.锅内加油烧热,放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅,烹入料酒,放入黄豆芽、酱油略炒,再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;

  3.用小火加盖烧透,至汁浓时,加味精,用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。

  炒菜的菜肴制作:黄豆芽炒粉条

  材料

  黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺

  做法

  1、豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟

  2、粉条煮熟,捞出沥干水

  3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

  4、锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀

  5、下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀

  6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火。

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