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10大家常菜菜谱

燕华分享

  家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。以下是学习啦小编为大家整理的10大家常菜菜谱,供大家参考!

  家常菜菜谱一、麻婆豆腐

  材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

  调 料:盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

  做 法:

  1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

  3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

  4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

  家常菜菜谱二、可乐鸡翅

  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯

  调 料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

  做 法:

  1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

  2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

  3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

  4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

  5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

  家常菜菜谱三、回锅肉

  原 料:猪后臀尖,青蒜

  调 料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒

  做 法:

  1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

  2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

  3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

  4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

  家常菜菜谱四、红烧肉

  原 料:五花肉

  调 料:食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

  做 法:

  1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

  2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

  3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

  4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

  5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

  6、这就是做好的样子了

  家常菜菜谱五、酸菜鱼

  原 料:草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

  调 料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

  做 法:

  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

  3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

  4、将鱼切成段。

  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

  10、酸菜,翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。

  11、切酸菜,成段

  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

  家常菜菜谱六、水煮鱼

  原 料:草鱼、鸡蛋

  调 料:食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

  做 法:

  1、草鱼一条,片成鱼片。

  2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

  锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

  4、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

  等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

  家常菜菜谱七、鱼香肉丝

  材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  做法:

  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  家常菜菜谱八、糖醋排骨

  材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

  调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

  做法:

  1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

  2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

  3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

  4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

  特点:色泽红润,酸甜醇香。

  解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

  家常菜菜谱九、酸辣土豆丝

  原料:土豆

  调 料:小辣椒、花椒、蒜

  做 法:

  1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

  2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

  3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

  4、开火、坐炒锅、添油。

  5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

  6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

  7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

  8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。

  9、放白醋。

  10、放盐,动作要快。

  11、再翻炒几下,使盐味更匀。

  12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

  家常菜菜谱十、宫保鸡丁

  材 料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

  调 料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

  做法 :

  1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

  2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

  3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

  4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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