济南菜色的制作步骤

春燕分享 2017-08-14 12:23:33

　　去过济南旅游的朋友都会觉得济南的菜色不错，如果还想再吃一次还要再去旅游一次吗?完全可以自己做济南菜的，你知道济南菜色的制作步骤有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的济南菜色的制作步骤，希望能帮到你。

　　济南菜色的制作步骤之油旋

　　材料

　　(此分量可做40克左右面团，十个油旋)

　　主料：面粉300克、水170克、猪油45克、章丘大葱35克

　　配料：花生油、盐

　　做法

　　1、面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟。

　　2、章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥。

　　3、饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长。

　　4、擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。

　　5、然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油。

　　6、把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好。

　　8、卷好的剂子用手压扁，平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。

　　9、小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘。

　　10、入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟(这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆)

　　11、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来。

　　菜谱简介大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。

　　材料

　　五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

　　做法

　　1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。

　　2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

　　3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。

　　4、食用油(花生油最宜)入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。

　　5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

　　6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。

　　7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

　　8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

　　菜谱简介猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。特别适合产妇和儿童食用。

　　材料

　　主料：猪肉(瘦)5000克

　　辅料：干贝15克，虾米15克

　　调料：酱油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

　　2、煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。

　　3、炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。