炒菜菜色制作方法有哪些

　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。以下是学习啦小编为你整理的炒菜菜谱菜色有哪些，希望能帮到你。

　　炒菜菜色制作：炒蕨菜

　　材料新鲜蕨菜300克，蒜、姜末、胡萝卜各适量调味料盐、味精各少许

　　做法

　　1、将新鲜蕨菜去影梗和腐叶，洗净沥干切成段。

　　2、胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。

　　3、锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜和胡萝卜丝炒至熟即可。

　　好吃伴侣

　　蕨菜营养非常丰富，味道清香，鲜美润滑。除胡萝卜素外，还有维生素C、粗蛋白，粗纤维和少量的钙、磷等物质。

　　炒菜菜色制作：炒龙虾

　　材料主料：新鲜龙虾，

　　辅料：葱，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤(没有就用水+鸡精)

　　做法

　　1、把龙虾分成几部分：头(去外壳切半)，身+尾(切3份)，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

　　2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

　　3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

　　4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油(少)，蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

　　炒菜菜色制作：炒芹菜

　　菜谱简介此菜色泽青翠悦目，嫩脆爽口。材料主料：芹菜500克，

　　调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克

　　做法

　　1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段;

　　2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用;

　　3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。

　　炒菜菜色制作：清爽小炒

　　材料大头菜、红辣椒、伊丽莎白瓜、紫甘蓝、蒜片、盐、味精、花椒油、花生油、醋、水淀粉备适量。

　　做法

　　1、将大头菜、紫甘蓝去老茎切成片，红辣椒去籽，切成三角片，伊丽莎白瓜去皮去籽切片，下开水锅焯透捞出。

　　2、另锅注油烧热，下蒜片炒香，烹醋，投入焯好的原料，加盐、味精炒匀勾芡，淋花椒油，出锅即成。小诀窍特点

　　淡爽，鲜脆。

　　炒菜菜色制作：山药木耳炒青笋

　　材料山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法

　　1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;

　　2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;

　　3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片;

　　4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;

　　5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍关于山药的处理：

　　1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;

　　2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。