济南菜色制作方法

　　济南是八大菜系的鲁菜发祥地，历来传承有序。而济南的菜色也是十分的丰富的，你知道济南菜色有哪些吗?具体是怎么制作的呢?以下是学习啦小编为你整理的济南菜色制作方法，希望能帮到你。

　　济南菜色制作方法之济南甜沫

　　材料

　　主料：小米

　　辅料：花生米，粉条，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可)，菠菜

　　调料：盐适量，八角1颗

　　做法

　　1、小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊(直接用小米面调成糊状也可以)

　　2、花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水。

　　3、菠菜洗净后，撕成大片。

　　4、五香豆腐干切成薄片，粉条用水发好。

　　5、锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐。

　　6、稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条。

　　7、水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟。

　　8、开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。

　　济南菜色制作方法之油旋

　　材料

　　(此分量可做40克左右面团，十个油旋)

　　主料：面粉300克、水170克、猪油45克、章丘大葱35克

　　配料：花生油、盐

　　做法

　　1、面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟。

　　2、章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥。

　　3、饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长。

　　4、擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。

　　5、然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油。

　　6、把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好。

　　8、卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。

　　9、小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘。

　　10、入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟(这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆)

　　11、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来。

　　济南菜色制作方法之济南猪肉松

　　菜谱简介 猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。特别适合产妇和儿童食用。

　　材料

　　主料：猪肉(瘦)5000克

　　辅料：干贝15克，虾米15克

　　调料：酱油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

　　2、煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。

　　3、炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。