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炒菜红油的制作方法与技巧

春燕分享

  一般在炒菜的时候,如果想要使用红油的话发现没有了,这时应该怎么制作呢?有哪些制作方法呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜红油的制作方法,希望能帮到你。

  炒菜红油的制作方法

  准备材料:食用油、辣椒面、大葱、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香、八角

  制作步骤:

  1、配比材料:准备500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大葱、30g蒜、20g生姜。

  2、5片香叶、草果1块、丁香3粒、八角3颗、花椒30g。

  3、处理食材,生姜洗净切片,大葱切段、蒜切成片。

  4、开火热锅,锅至8成热时放入食用油,大火把油烧热,烧出青烟的时候,开小火火静置2-3分钟。

  5、后把大葱、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶等放入锅中,小火熬制5-10分钟。

  6、所有香料熬制5-10分钟后,用筛子把所有香料捞出。

  7、香料捞出之后,把准备好的白芝麻放入有种,小火 炸到芝麻浮起来后直接关火关火。

  8、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里 边加边搅拌 直到所有的油都加进去。

  9、所有制作流程就完成了,把做好的辣椒油静置一旁,最好是24小时候之后使用,这个时候的红油会更加鲜红浓香。

  红油的功效与作用

  能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

  香辣红油的制作方法

  香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

  原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

  流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  方法:

  ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

  ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

  ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

  ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

  特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

  提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

  麻辣红油的制作方法

  麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

  原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

  流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  方法:

  ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。

  ②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

  ③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。

  ④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。

  提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。

  五香红油的制作方法

  五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

  原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤

  流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品

  方法:

  ① 将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。

  ② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。

  ③ 将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。

  特点:五香红油呈棕红色,具有浓郁香气。

  提示:五香原料蒸馏时间不可过长,否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中,成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候,可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可。

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