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竹笋干怎样做好吃

陈啸分享

  竹笋干大家肯定都不陌生,甚至可以说很熟悉,因为这是我们日常生活中经常出现的一种食物,它在我们的家里上非常容易看见。你知道竹笋干做菜方法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下竹笋干做菜方法。

  竹笋干做菜方法一:芡实薏仁竹笋干大骨汤

  材料

  芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片

  做法

  1、竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;

  2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;

  3、大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;

  4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。

  小诀窍

  1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;

  2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;

  3、水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;

  4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈

  5、汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。

  竹笋干做菜方法二:竹笋干贝粥

  材料

  白米 2杯,干贝 3粒,梅花肉 6两,绿竹笋中型 1支,香菇 4朵,高汤约 2500cc,红葱头 5瓣,盐 适量,鸡粉 适量,胡椒 适量

  做法

  1、绿竹笋去外壳,切细丝备用.

  2、干贝洗净,泡米酒入电锅蒸软,待凉拨散备用.

  3、梅花肉切粗条.米洗干净滤干水备用.

  4、香菇用清水泡软,切细条备用.

  5、锅子放一汤匙油爆香红葱头,略焦时即捞出不用

  6、余油爆香香菇,香味出来再放进肉略炒,再放笋子,米,一起拌炒均匀

  7、倒入高汤大火煮滚,在转小火煮至米饭软加入盐,鸡粉拌匀

  8、关火待略收汁,微温微温是最好吃的时候了!

  竹笋干做菜方法三:肉丝炒笋干

  材料

  水发笋干250g,肉丝50g,适量的葱花,盐,黄酒

  做法

  1、将水发笋干切成末备用;

  2、锅内倒入适量食用油,加热至油温六成热,放入肉丝翻炒,将肉炒至变色倒入笋干继续翻炒;

  3、加入一点黄酒、盐、少量的水煮开,再加入葱花拌匀即可。

  竹笋干的营养价值

  笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。

  笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

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