银耳做菜的方法
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。下面学习啦小编为大家分享银耳做菜的方法。
银耳做菜的方法：银耳青瓜炒鸡蛋
材料
无土小青瓜2根，鸡蛋1个，银耳2朵，红枣3粒，油少许，料酒，盐，鸡精
做法
1.鸡蛋磕在碗里，戳破蛋黄，放微波炉转一分钟(我喜欢微波鸡蛋，超快又干净);
2.趁鸡蛋在转的时候，洗青瓜、切块;银耳泡好后也切小;红枣去核随便切切;
3.鸡蛋取出(按碗的形状，成了圆饼形)，切成自己喜欢的样子;
4.锅里倒油，我偷懒把所有材料全倒下去炒，加点料酒，再加鸡精、盐，略翻炒便可以出锅了;如果喜欢浓郁的味道，又不怕麻烦，还可以勾芡，还能保护维生素。
小诀窍
这样炒出来的银耳脆脆的，和银耳羹稠稠的口感不同;快速菜只能这样了，喜欢稠稠的口感就要提前把银耳炖好咯。
银耳做菜的方法：银耳炒肉丝
材料
银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙(30克)绍酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml)淀粉1茶匙(5克)
做法
1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。
2)郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。
3)炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。
超级�嗦：
**用黑木耳代替银耳，同样好吃。但浸泡黑木耳的时间，不需要那么久，放在温水中，再撒入少许淀粉，泡软之后，用清水洗净就可以了。
**郫县辣酱，用鹃城牌的最好，但最近很少在北京市场见到，谁发现了，赶紧上来通知大家哈。
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将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。
郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。
银耳做菜的方法：银耳炒芹菜
材料
银耳一朵 芹菜300克 姜 蒜适量 盐
做法
1、银耳放到冷水里，泡发，然后反复用流水冲洗
2、把银耳撕开，放到热水锅里烫2-3分钟，捞出备用
3、锅里放热油，倒入姜片翻炒，倒入芹菜段，直至炒到8分熟
4、倒入水烫过的银耳，继续炒，直至芹菜全熟
5、倒入蒜末炒1-2分钟，最后加入盐入味
6、如果怕大蒜的辛辣，就用油爆香姜片的时候，放入蒜，这样蒜味就没有那么浓烈了，不会刺激胃了。
小诀窍
银耳普遍都是硫磺熏过的，很难能买到没有硫磺熏过的。所以泡发和清洗银耳，要反复多次的用流动的水冲洗，尽量减少硫磺的残留
选购蒜，最好选择“独头蒜”，这种蒜味道更香，
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