在家里如何用普通食材做菜

　　普通的食材、简单的调料，只要搭配得当，一样能做出比饭店大厨还美味的菜。一起来学习一下吧!

　　苦瓜炒蛋

　　材料

　　原材料：鸡蛋2只，苦瓜1条。

　　调料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，菜油1汤匙，菜油(炒菜)适量。

　　做法

　　一、鸡蛋打散，加盐1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，菜油1汤匙，打均匀;

　　二、苦瓜成改刀为薄片，在锅里炒，点入精盐1/4茶匙，炒成半熟，出锅备用;

　　三、锅再置炉上，升中大火，锅热放油，倒入蛋液;

　　四、倒入瓜片，快速翻炒;

　　五、翻炒片刻蛋液基本凝固就可以出锅了，不要炒得太老。

　　小诀窍

　　一、在蛋液中加适量油或水，炒起来可使蛋滑些;

　　二、为防蛋与瓜不同步炒熟，先把苦瓜稍炒至半熟。

　　酸辣土豆丝

　　材料

　　土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克

　　做法

　　1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

　　2.切大蒜，生姜，大葱切段。

　　3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

　　4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦

　　小诀窍

　　1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

　　2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

　　3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

　　芦笋炒虾仁

　　材料

　　芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末

　　做法

　　1.把芦笋洗干净，斜刀切段。

　　2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

　　3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。

　　4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。

　　5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。

　　6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。

　　小诀窍：简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

　　做法

　　1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　酱汁杏鲍菇

　　材料

　　杏鲍菇，白糖，酱油，蚝油，料酒

　　做法

　　1、杏鲍菇先切段再切片，在片上划出十字刀。

　　2、菇片放碗中，加一点白糖、1勺鲜酱油、1勺蚝油、几勺料酒拌匀后腌制10分钟。

　　3、平底锅放少量油，将腌好的杏鲍菇两面煎一下。

　　4、最后将腌制的酱汁都倒进去收汁即可。