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猴头菇炒菜的方法

杨洁分享

  猴头菇因外形似猴子的头,因而得名猴头菇,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的猴头菇做法,希望大家喜欢!

  西洋菜芋艿煲猴头菇的做法

  材料

  西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿

  做法

  1.干货猴头菇剪去根蒂,放入凉水中浸泡,泡软后切块。

  2.胡萝卜洗干净,切滚刀块。

  3.芋艿刮皮,洗干净,切滚刀块。

  4.西洋菜去除老的根茎、黄叶,洗干净,切段。

  5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中,加水上笼蒸1小时。

  6.1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

  7.起锅,锅中倒入适量的精制油,开大火加热,待油温升至上成左右,倒入芋艿块滑油25秒后倒出,沥干油。

  8.取汤锅,放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤,大火烧开,加入西洋菜,调中小火炖3左右,调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

  用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少,但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味,加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,变化极多。

  三色猴头菇的做法

  材料

  猴头菇4朵 青笋1根 红椒2根 高汤500ml 绍酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 蚝油1茶匙(5ml)鸡精1/4茶匙(1克)

  做法

  1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高汤,调入绍酒,盐和糖,入锅蒸1小时。

  2)青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。

  3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入笋片和青红椒片,翻炒几下,放入猴头菇片,倒入剩余的100ml高汤,大火煮5分钟,调入蚝油和少许糖,鸡精,翻炒均匀,待汤汁收干即可。

  小贴士

  用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味。

  猴头菇的功效及作用

  1、每百克猴头菇内含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,另外还富含各种维生素和无机盐。

  2、猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

  3、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品,还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。

  4、猴头菇中含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

  5、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

  6、除了含有的多糖体,猴头菇还含有多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

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